Ugnsbakade fyllda Tomater

Tomaterna smakar gudomligt gott nu på sensommaren. Allra godast är de naturligtvis om man plockar dem från sin egen odling. Dessa är dock inte egenodlade, jag har bara cocktail och piennolotomater i år. Men som tur är så finns det att köpa en mängd olika tomatsorter på marknaden och i affären. Jag har använt vanliga stora tomater och fyllt dem med en blandning av zucchini, lök, långkorningt ris och pinjenötter. En fylld tomat innehåller endast 159 Kcal. De passar utmärkt att servera som ensamrätt eller som tillbehör till kött, fågel eller fisk eller som en bufférätt. 

Det här behövs 2 pers:
4 tomater, stora, mina vägde ca 150g/st eller 2 bifftomater
150 g zucchini
½ msk salt
½ msk olivolja
½ rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
40 g långkornigt ris
1 msk grönsaksfond
1 msk oregano, torkad
25 g pinjenötter, rostade
½ msk olivolja

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C.
Riv zucchinin grovt och lägg den i ett durkslag. Skölj med kallt vatten och strö över ½ msk salt. Blanda runt och låt stå och rinna av ca 30 minuter. Skölj sedan bort saltet och krama ur zucchinin.
Skär av toppen på tomaterna och gröp ur kärnhusen. Hacka kärnhusen grovt och lägg i en sil och pressa ur saften.
Hetta upp ½ msk olivolja i en kastrull och lägg i rödlök, vitlök och ris. Fräs på svag värme under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt tomatsaft, fond och oregano. Tillsätt 3/4 dl vatten och låt sjuda utan lock på svag värme tills riset är klart (ca 20 minuter).
Rör ner zucchini och pinjenötter, smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Fyll tomaterna med blandningen och ställ dem i en ugnsform. Lägg på locken och ringla över ½ msk olivolja.
Tillaga i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.
Servera tomaterna som ensamrätt eller tillsammans med kött, fisk eller fågel eller på en buffé.

Inspiration kommer från Femina. Jag ändrade bara lite på mängden olja och salt.

Bon Appétit!

Kcal/port: (dvs 2 fyllda tomater) 317 kcal 

Att räkna kalorier

Ingen har väl kunnat undgå att läsa eller höra talas om 5:2 "dieten" eller livsstilen eller periodisk fasta som den också kallas.
Så här kan man beskriva 5:2 väldigt, väldigt kort; Metoden går ut på att man äter som vanligt 5 dagar i veckan (dvs ca 1800-2000 kcal för kvinnor och 2200-2400 kcal för män) och fastar 2 dagar i veckan (dvs 500 kcal för kvinnor och 600 kcal för män). Fastedagarna behöver inte vara sammanhängande och man behöver inte avstå helt från fast föda, men man begränsar sitt kaloriintag.
Enligt vetenskapliga studier får man en massa positiva hälsoeffekter, tex minskar man risken för demenssjukdomar, hjärt och kärlsjukdomar, man sägs bli piggare, minska i vikt osv. Det finns hur mycket som helst att läsa om 5:2 livsstilen på nätet, tex här, här och här, så det känns onödigt att det upprepas av mig.

Fast jag är intresserad av både mat och dryck har jag väldigt dålig koll på hur många kalorier olika livsmedel innehåller. (självklart vet jag att gurka innehåller färre kalorier än vispgrädde, men jag vill veta mer än så).
Jag har nog mest haft focus på att det ska vara gott :) och att det ser aptitligt ut (även om jag inte alltid lyckas med det).
Men vem vet, mat kanske kan vara både gott, kalorisnålt och se aptitligt ut.

För att själv bli lite mer medveten om kaloriinnehåll tänkte jag så smått börja att räkna ut kcal innehåll/port på vissa redan publicerade recept.
Dessa recept kommer att hamna i etikettraden till höger under kategorin Alla Kcal/port recept.
De recept som lämpar sig för "fastedagar" kommer man att hitta under kategorin 5:2


Jag kommer inte att göra någon lång lista på olika livsmedel och dess kaloriinnehåll. Det finns redan massor av sånt på nätet. Tex här och här.

Jag vet inte om det här är en livsstil eller en "diet" som kommer att passa mig, och det vet jag förmodligen inte förrän jag har provat ett antal veckor eller månader. Det kan i alla fall inte skada att testa. Även om jag inte kommer att följa 5:2 så är min förhoppning att jag i alla fall ska bli lite mer medveten om hur många kalorier jag äter och dricker/dag.

Jag provade att fasta (dvs bara äta 500 kcal) i måndags, och det gick förvånansvärt bra. Dock lite huvudvärk på tisdag morgonen. Jag kanske drack för lite vatten. Tisdagen var en "normal" dag. Idag (onsdag) är det åter fastedag. Jag ska dricka massor av vatten idag, både från kranen och lätt kolsyrat.
Fortsättning följer..........

Färskpotatis med Löjrom och Crème fraiche

Potatis, smör, löjrom, crème fraiche och dill. Det kan inte bli annat än bra. Den här förrätten är så enkel och så god. Den måste jag göra snart igen. 

Det här behövs till 4 pers:
300 g färskpotatis
2 msk smör
2 msk dill, hackad
2 msk gräslök, hackad
salt
vitpeppar
4 msk löjrom
4 msk crème fraiche eller gräddfil
dill
gräslök

Gör så här: 
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av. Krossa potatisen grovt, blanda med smör, salt, peppar och örter. Forma potatiskrosset till puckar och lägg på en klick löjrom. Lägg en klick crème fraiche eller gräddfil vid sida om. Garnera med dill och gräslök och eventuellt lite svartpeppar.

Syrlig Äppelchutney

Äppelchutney är ett jättegott tillbehör till t.ex. stekt ankbröst. Chutneyn ser inte alls speciellt god ut när den ligger helt ensam i en skål (det skulle lika gärna kunna vara brunkål). Man får helt enkelt tänka sig det rosastekta lite knapriga ankbröstet och lite andra tillbehör så blir bilden mycket bättre. 

Det här behövs:
3-4 äpplen, syrliga och fasta
1 dl farinsocker
2 msk honung
1 citron
½ tsk salt

Gör så här:
Skär äpplena i tärningar och lägg i en kastrull. Pressa över juicen från citronen. Tillsätt farinsocker, honung och salt och låt det småkoka tills äpplena är mjuka och lite "simmiga".
Jag kokade chutneyn ca 1 timme.

Om man vill ha lite "sting" i chutneyn kan man tillsätta lite färsk eller torkad chili. 

Ankbröst med ugnsrostad Sötpotatis och syrlig Äppelchutney

Rosastekt knaprigt ankbröst är aldrig fel. Om man dessutom får den serverad med något syrligt till så är lyckan gjord. Jag gjorde en jättegod äppelchutney som passade väldigt bra ihop med både ankan och den ugnsrostade sötpotatisen. Recept på chutneyn kommer snart. 

Det här behövs till  4 pers:
2 ankbröst
salt
svartpeppar, nymald

1 kg sötpotatis
olja, neutral
salt

Tillbehör:
äppelchutney
grönsallad

Gör så här:
Skär ett rutmönster på ankbröstens skinnsida. Salta och peppra båda sidor. Stek dem först med skinnsidan ner i torr panna på hög värme i några minuter tills de har fin färg. Vänd och stek på svag värme tills de har en innertemperatur på ca 60°C (rosa). Tidsåtgång ca 15-20 minuter.
Låt de vila ca 10 minuter innen de skärs upp i tunna skivor.

Sötpotatis:
Värm ugnen till 200°C.
Skala potatisen och skär den i grova bitar. Lägg på en plåt, ringla över olja och strö över salt.
Tillaga i mitten på ugnen i ca 20 minuter.

Kvällens dryck, 100% Pinot
Noir från Sancerre. 

Chokladkaka utan vetemjöl

Mmm, choklad...... Den här chokladkakan är bakad helt och hållet utan vetemjöl och vanligt vitt socker. Den kan man alltså äta med gott samvete när sötsuget blir för stort även om man följer någon diet, t.ex. GI eller LCHF. 

Det här behövs:

300 g mörk choklad, 70%-ig 

6 ägg

4 msk fruktsocker

1/2 dl starkt kaffe

1 dl valnötter, hackade

1/2 dl mandelmjöl till formen 

Gör så här:

Värm ugnen till 200°C.

Smörj en form och använd mandelmjöl som ströbröd. 

Dela äggen och vispa vitorna till ett hårt skum. Smält chokladen. Häll chokladen i gulorna och tillsätt kaffe och fruktsocker. Tillsätt nötter och rör om. Vänd sedan ner smeten i äggvitorna och blanda väl. 

Häll smeten i den smorda formen och baka i ca 10-15 minuter. Låt stå i kylen minst en timme innan kakan stjälps upp. Servera med vispad grädde.

Inspiration kommer från en GI kokbok.

Asiatiska Fiskkakor

När vi köper fisk så köper vi ofta lite för mycket och en liten bit brukar hamna i frysen. Till slut har man ganska många småbitar som man inte vet vad man ska göra med. Då är dessa Fiskkakor perfekt att göra. De är dessutom väldigt goda. Gillar man lite mer hetta i maten så är det bara att tillsätta mer chili. 

Det här behövs:
400 g laxfilé
400 g torskfilé
1 fp crabsticks
1-2 msk fisksås
1 ägg
1 1/2 msk potatismjöl
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk ingefära, finriven
chili, finhackad
1 lime, finrivet skal
koriander eller persilja

salt

peppar

sesamfrö
olja att steka i

Gör så här:
Skär fisk och crabsticks i små, små bitar. Blanda ihop fisken med de övriga ingredienserna och låt stå i kylen i ca 30 minuter. Forma kakor/biffar och vänd dem i sesamfrö. Stek i neutral olja på medelvärme några minuter på varje sida. Servera biffarna med basmatiris och sweet chili.

Smaklig spis!

Pulled Porc

På sommaren vill man oftast att det ska gå fort att laga mat, eller att man kan laga maten utomhus. Den här rätten har jag lagat inomhus, och den tar lite tid på sig att bli klar, närmare bestämt ca 8 timmar. Förberedelserna är enkla, bara att gnida in köttet med kryddor och lägga det i en järngryta, häll sen i en flaska färdig BBQ sås och lite skivad lök, på med locket och sen sköter det sig själv i ugnen. Man behöver inte ens titta till grytan, utan man kan vara ute hela dagen. Jag lyfte dock på locket några gånger för att kontrollera att det inte kokade torrt, men det hade jag inte behövt, det fanns gott om god sås kvar efter 8 timmar att blanda med det möra, trådiga köttet. 

Det här behövs till 8 pers:
1,8 kg fläskkarré med ben (1,6 kg om man köper benfri)
1½ msk paprikapulver
1 msk paprikapulver, smoked
1 tsk svartpeppar, nymald
1 msk salt
2 gula lökar
3-5 vitlöksklyftor
1 flaska Heinz BBQ sauce  + lite vatten att skölja ur flaskan med

2 pkt mjuka tortillas
1 burk salsa
1-2 burkar majs
crème fraiche
coleslaw

Gör så här:
Värm ugnen till 100°C. Gnid in köttet med salt och kryddor. Lägg köttbiten i en gjutjärnsgryta.
Skala lök och vitlök. Skär löken i klyftor och lägg den runt köttet. Häll på BBQ såsen och sätt på locket. Ställ in grytan i nedre delen av ugnen i ca 8 timmar eller mer. Köttet är färdigt när man kan dra isär det med två gafflar.

Ta ut grytan ur ugnen och lyft upp köttet. Dra isär det med två gafflar och lägg tillbaks det i grytan och blanda köttet med den goda såsen.

Servera med tortillabröd, majs, salsa, crème fraiche och coleslaw.
Ett ljust öl passar nog bra att dricka till den här rätten. Vi drack ett lokalt vin gjort på Gamay.

Bon Appétit!

Asiatisk sallad med Glasnudlar

En jättegod asiatisk sallad som man kan äta som ensamrätt eller med  t.ex. grillad fläskfilé eller kyckling,  Inspirationen kommer från TV4. 

Det här behövs:
200 g kinesisk kål eller vitkål, finstrimlad
2 morötter, finskivad
2 salladslök, finskivad
1 knippe rädisor, skurna i skivor
100 g sugarsnaps, skurna på längden
3 msk fisksås
3 msk juice från lime
3 msk vatten
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 spansk peppar eller annan chili, finhackad
limeskal, finrivet
200 g glasnudlar
mynta, koriander, hackad
100 g salta cachewnötter, grovhackade

Gör så här:
Blanda fisksås, vatten, limeskal och juice, finhackad chili och vitlök i en bunke. Vänd ner morötter, salladslök, rädisor, sugarsnaps och kål. Låt stå kallt ca 30 minuter.
Koka upp vatten, lägg i glasnudlar, tag kastrullen från plattan och låt stå 1 minut. Häll av vattnet och spola glasnudlarna i kallt vatten. Blanda ner nudlarna, mynta och koriander i grönsakerna. Lägg upp på tallrik och toppa med nötterna.
Servera till t.ex. grillat fläskkött eller kyckling.