tisdag 11 november 2014

Tarte aux poires





Det här behövs till en paj:
Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 msk strösocker 
125 g smör ( kallt) 

Frangipanefyllning:
75 g mandelmjöl
75 g smör (rumsvarmt)
3/4 dl strösocker 
1 msk vaniljsocker
1 ägg
1/2 dl vispgrädde 
2-4 mogna päron 

Gör så här: 
Pajdeg:
Blanda mjöl och socker. Tillsätt smöret i bitar och arbeta ihop till en deg med fingertopparna eller i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm Ø, och ställ i kylen minst 30 minuter.
Värm ugnen till 200°C.
Fyllning:
Mixa ihop mandelmjöl, smör, socker och vaniljsocker till en smet. Tillsätt ägget och vispgrädden och mixa kort i matberedaren.
Ta ut pajskalet ur kylen och nagga det med en gaffel. Förgrädda i mitten av ugnen 10-12 minuter tills degen börjar få lite färg.
Bred ut frangipanefyllningen i pajskalet i ett tunt lager.
Skala päronen, dela dem på mitten och kärna ur dem. Skiva dem tunt men inte rakt igenom, låt päronen sitta ihop lite i toppen. Sprid ut halvorna som en solfjäder och lägg dem i pajskalet.
Grädda i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Servera tarten ljummen tillsammans med vaniljsås eller vaniljglass.



Receptet har jag lånat från boken Franska bakverk av Mia Öhrn. 

tisdag 7 oktober 2014

Kyckling i ugn med massor av vitlök och stora vita bönor i tomatsås.



Det här behövs till 4-6 pers: 
I stor majskyckling
20-40 vitlöksklyftor
1 dl olja 
1/2 dl torrt vitt vin 
timjan, färsk 
3-4 lagerblad 
1 citron
salt och peppar 

1 gul lök, finhackad
2 msk olivolja
1 burk cocktailtomater 
1 dl vatten
1 tsk vit balsamvinäger 
2 kvistar rosmarin
salt och peppar
500 g stora vita bönor (blötlägg och kokta själv eller köp på burk)



Gör så här:
Stycka kycklingen i 6-8 delar. Lägg dem i en ugnssäker form. Skala vitlöksklyftorna och lägg runt om.
Häll på vin och olja. Strö över örter, salt och peppar.
Värm ugnen till 200°C.
Halvera citronen och lägg i formen. Tillaga kycklingen 50-60 minuter tills den har en innertemperatur på 72°C.

Fräs löken i oljan utan att den får färg. Tillsätt tomater, vatten, örter, vinäger, salt och peppar.
Sjud såsen utan lock i ca 35-45 minuter. Vänd ner bönorna mot slutet.

Pressa citronen över kycklingen och server tillsammans med bön och tomatsåsen.

Smaklig Måltid!

måndag 25 augusti 2014

Halstrad tonfisk med fruktig räksallad


Halstrad chilikryddad tonfisk med en fruktig räksallad, hur gott låter det? Jättegott tycker jag, och jag kan intyga att det var helt suveränt. Receptet har jag plankat rakt av från en bok som heter Krogbok från Salt & Sill. Det framgår inte i boken om receptet är avsett för förrätt eller varmrätt, men jag tycker att det passar utmärkt till både och. 


Det här behövs till 2 pers(varmrätt), 4 pers (förrätt)
½ dl tärnad mango
½ dl tärnad papaya
1 tomat, urkärnad och tärnad
1 salladslök, finstrimlad
1 msk finhackad gul lök
300 g skalade räkor
1 tsk chili, finhackad
2 msk olivolja
salt och grovmald svartpeppar

200 g tonfisk, färsk, skuren i en jämntjock längd

Marinad:
1 tsk sesamfrön
1 msk olivolja
1 tsk soja, japansk
1 tsk citronjuice
½ tsk sambal oelek
salt och peppar

Gör så här:
Blanda ihop mango, papaya, tomat och lök. Vänd ner räkor och chili samt olja. Krydda med salt och peppar och eventuellt mer chili.
Rör ihop ingredienserna till marinaden och lägg i tonfisken. Låt stå ca 15 minuter och vänd runt emellanåt.
Bryn tonfisken hastigt runt om i mycket varm panna. Salta och peppra. Tonfisken ska vara rå i mitten. Lyft fisken ur pannan och pensla på lite av marinaden.
Skär tonfisken i fina skivor och servera tillsammans med den fruktiga räksalladen samt lite gröna blad av någon sort och eventuellt lite teriyakimarinad.

Vi drack Roche aux moines 2003 från domaine aux Moines. Det passade mycket bra!

söndag 10 augusti 2014

Coleslaw à la Anna & Peter

Den här underbart goda coleslawen blev vi serverade hos Peter och Anna B i början av sommaren. Jag tackar så mycket för receptet. 

Det här behövs:
¼ färskt vitkålshuvud, fint strimlad
1 rödlök, skuren i tunna skivor
1 tsk socker
1 tsk salt
1 mango, skalad och finhackad eller finstrimlad
1 bit ingefära, finhackad
1 dl majonäs
1 msk gräddfil
limesaft
salt och grovmald svartpeppar

Gör så här:
Lägg finstrimlad vitkål och lök i en stor skål. Strö på socker och salt och lägg i press i ca 2 timmar. Vrid ur vätskan ur kål och lök. Blanda med mango, ingefära, majonäs och gräddfil. Smaka av med lime, salt och peppar.
Coleslaw kan förvaras i kylen några dagar.



fredag 1 augusti 2014

Pasta med purjo och zucchini

Det var länge sen jag publicerade ett vegetariskt recept, så håll till godo, här kommer en jättegod pastarätt med bland annat zucchini, purjolök och pecorino.  

Det här behövs till 4 pers:
2-3 små zucchini 
1 purjolök 
1-2 vitlöksklyftor 
smör att steka i 
salt och nymald svartpeppar 
pecorino, finriven
citron, rivet skal
färsk timjan och dragon efter smak
4 prt linguin

Gör så här: 
Skär zucchinin i tunna skivor med tex en osthyvel. Skär skivorna i tunna strimlor (julienne). Skär purjon i tunna strimlor på längden. Riv vitlöken. Fräs allt i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i purjolöken först och vitlöken sist. 
Koka pastan al dente. Häll av nästan allt pastavatten. Spar ca 2 dl. Blanda den kokta pastan med de smörfrästa grönsakerna och lite kokvatten samt örter. Blanda i osten och låt det hela koka ihop. Lägg upp i djupa tallrikar och strö över mer ost och nymald svartpeppar. Servera pastan med ett gott surdegsbröd.



Smaklig Måltid!

tisdag 15 juli 2014

Grillad lax med sparris och smaksatt brynt smör

Det är inte så ofta jag tittar på morgon-tv nuförtiden, men för någon eller några veckor sen när jag hade tv:n på så lagades den här rätten av Jennie Walldén. Jag tyckte att det lät gott och kopierade hennes rätt rakt av. Det var jättegott, speciellt med det smaksatta brynta smöret till sparrisen. 

Det här behövs till 2 pers:
300-400 g laxfilé
½ citron, pressad saft
2 dl grekisk yoghurt
basilikablad
gräslök
½ dl finriven parmesanost
salt och peppar
1 knippe sparris
25 g smör
½ msk japansk soja
½ tsk sherryvinäger (jag tog pommeau)
½ vitlöksklyfta, riven
2 msk pinjenötter, rostade ( jag tog rostade hasselnötter)

Tillbehör:
kokt färskpotatis

Gör så här:
Bryn smöret tills det luktar kola. Ta bort från värmen och tillsätt soja, vinäger och vitlök. Ställ åt sidan.
Mixa hälften av yoghurten med örterna tills såsen är helt slät. Rör ner resten av yoghurten samt osten med en sked. Smaka av med salt.
Skär laxen i portionsbitar. Pressa citron över fisken. Salta och peppra.
Grilla på indirekt värme på ett folieark till fisken har en innertemperatur på 48-50°C.
Grilla sparrisen ca 2-3 minuter. Lägg på ett fat och häll på det brynta smöret. Strö över pinjenötter.
Servera tillsammans med nykokt färskpotatis.

Smaklig Måltid!

måndag 14 juli 2014

Friterad färskpotatis med löjrom, gräddfil, rödlök och dill

När jag kokar potatis så brukar jag oftast koka en stor kastrull på en gång, bara för att det är så praktiskt att ha kokt potatis i kylen. Den kan användas till allt möjligt, t.ex. steka, använda i en sallad, göra potatissallad, skära bitar och lägga på en sillmacka eller fritera, mm, mm. Friterad färskpotatis har blivit en favorit hos oss den här sommaren. Det är så gott att man kan äta det varje dag och i princip till vad som helst. Synd bara att friterad mat inte är så nyttigt. :(

Det här behövs:
kokta potatisar
rödlöksringar
gräddfil
löjrom
dill
olja att fritera i
flingsalt
salladsblad

Gör så här:
Halvera den kokta potatisen (kall eller varm, med eller utan skal) och tryck till den lite utan att den faller i bitar. Hetta upp oljan i en kastrull. Lägg i potatisen och låt den koka i oljan till den har fin färg. Ta upp med hjälp av en hålslev och låt den rinna av på hushållspapper.
Lägg några salladsblad på tallriken, placera potatisen ovanpå. Strö på lite flingsalt. Klicka på löjrom och  gräddfil. Lägg på rödlöksringar och dill.

Serveras med ett glas Champagne.

tisdag 17 juni 2014

Matjessill med brynt smör med rödbeta och kapris



Vi tjuvstartar eller värmer upp inför midsommarhelgen med färskpotatis och matjessill med brynt smör som får smak av både rödbetor och kapris. Till den här väldigt enkla och supergoda rätten passar det utmärkt med en snaps och en öl. 

Det här behövs till två pers:
färskpotatis
1 burk matjessill 
50 g smör
2-3 små rödbetor, färska
3 msk kapris, inlagd
pepparot, färsk, finriven
dill 
gräslök

Gör så här: 
Koka potatisen. Häll av spadet från sillen. Skär rödbetorna i 1/2 cm stora tärningar. Häll av spadet från kaprisen. Bryn rödbetor och kapris i smöret. 
Halvera den kokta varma potatisen och lägg den på ett uppläggningsfat. Strö över färskriven pepparrot. Lägg på sillen och häll över det brynta smöret med rödbetor och kapris. Dekorera med dill, gräslök och blommor.

Trevlig Midsommar!


fredag 6 juni 2014

Rostbiff

Rostbiff är lätt att göra, gott att äta och är perfekt buffémat. Köttet går bra att göra en eller två dagar innan det ska serveras vilket kan vara praktiskt ibland. Vänta bara med att skiva köttet till serveringsdagen. 

Det här behövs:
rostbiff 
salt
peppar
1 stekpåse, kan uteslutas, men jag tycker att köttet blir saftigare om det tillagas i stekpåse. 

Gör så här:
Gnid in köttet med salt och peppar. Tillaga i ugn på 75-125°C ugnsvärmen tills köttet har en innertemperatur på 55-65°C. Hur lång tid det tar beror på hur stor köttbiten är och vilken temperatur man har i ugnen. Låt köttet kallna och skär det sen i tunna skivor (helst med hjälp av en skärmaskin) (Jag orkade inte ta fram våran, så för vår del blev det ganska tjocka skivor) och servera tillsammans med tex fransk potatissallad och picklad rödlök
(Jag tillagade vår rostbiff i en stekpåse (75°C i ugnen) till en innertemperatur på 55°C) 



Tips:
Man kan tillaga köttet i högre ugnstemperatur (175°) då är tidsåtgången ca 50 minuter/kg kött. Köttet förlorar mer vätska och den blir lite grådassig i kanten. sk Engelsk rostbiff.

Med lägre temperatur (75-125°) blir stektiden lite längre, ca 1½ timme/kg kött. Köttet får en jämnare röd färg. sk Fransk rostbiff.

Smaklig Måltid!

onsdag 4 juni 2014

Picklad rödlök


Man skulle nästan kunna tro att vi har slutat att äta eftersom det är så glest med inlägg här på bloggen nu. Men så är inte fallet. Jag har annat (läs jobb) som upptar min tid nu. Vi äter goda repriser och då och då kommer det något nytt. Hoppas att ni som läser min blogg inte ledsnar, utan fortsätter att kika in någon gång ibland. 
Här är ett recept på ett enkelt och snabbt tillbehör som passar till det mesta i matväg. Vi hade det senast till rostbiff med fransk potatissallad. Resterna av löken hamnade på en grillad hamburgare.  


Det här behövs:
1 rödlök
1/2 dl ättikssprit 12%-ig
2 msk socker
2 msk vatten
2 tsk salt 

Gör så här:
Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en glasburk. Blanda ättikssprit, vatten, socker och salt och häll över löken. Ställ kallt minst 1 timme. 
Servera löken som tillbehör till tex rostbiff eller hamburgare. 

tisdag 3 juni 2014

Rabarber och jordgubbspaj med botten av mördeg/pâte sablée


Den här pajen liknar en variant som jag har gjort tidigare. Fast då gjorde jag små portionspajer av köpt deg (pâte sablée). Nu gjorde jag en egen mördeg och i en större form. Fyllningen är densamma, syrliga rabarber och söta jordgubbar som passar väldigt bra ihop tycker jag. Den här pajen kommer jag att göra många gånger. 

Det här behövs till två formar som mäter 10*33 cm: 
150 g smör, kallt 
½ dl florsocker
4 dl vetemjöl 
1 ägg
1/2 msk vatten

ca 1 liter jordgubbar
2-4 stjälkar rabarber ( det beror på hur grova de är)
2 msk potatismjöl
1 dl strösocker
flagad mandel
1 ägg att pensla degkanten med

Gör så här: 
Nyp ihop smör, socker och vetemjöl. Tillsätt ägg och vatten och blanda ihop snabbt till en deg. Lägg kallt minst 30 minuter.

Värm ugnen till 200°C.
Skär rabarbern i bitar och förväll den några minuter. Lägg den i ett durkslag så att vätskan rinner av. Skär jordgubbarna i bitar.

Kavla ut degen så att den blir ungefär 2-3 mm tjock. Klä formen/formarna med degen. (om man bara gör en paj, så kan man spara hälften av degen i kylen) Lägg i rabarber och jordgubbar. Blanda socker och potatismjöl och strö över. Skaka formen lite så att sockret åker ner bland frukten. Pensla degkanten med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda pajen i ca 20-25 minuter mitt i ugnen.
Pudra över florsocker vid servering.
Servera tillsammans med vaniljglass eller vaniljsås. 




fredag 30 maj 2014

Granskottssirap


Vi har en hel del träd på vår tomt, bla granar med jättefina nya mjuka skott som jag inte kunde låta bli att plocka. Jag läste på en del bloggar förra året att granskottssirap är gott. Klart att jag måste testa. 



Gör så här:
Varva lika mängd granskott och socker med ½-1 skivad citron i en glasburk. Sätt på lock och låt stå i ett soligt fönster i några veckor. Skaka/vänd burken då och då. Sila sörjan som nu ska ha blivit sirapslik och servera till tex glass eller som smaksättning till en grönsallad eller varför inte några droppar i en gindrink. 


lördag 17 maj 2014

Gräddstuvad grön sparris


Jag hittade ett recept i SvD på gräddstuvad sparris som lät gott. Eftersom det är säsong för sparris, så är det läge att provlaga med en gång. Vi åt sparrisen som tillbehör till grillad vildsvinskarré. Var det gott då? JA!! Jättegott! 

Det här behövs till två pers:
1 knippe sparris
1 liten gul lök, skuren i tunna klyftor
2 dl grädde
rosmarin, färsk
smör
salt och nymald svartpeppar 

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Bryt eventuellt av den nedersta delen på sparrisen om den är träig. Smält en rejäl klick smör i en stekpanna, tillsätt lite grovt salt. Vänd runt sparrisen i smöret några minuter. Tillsätt löken och rosmarin och låt det steka med någon minut. Lägg över sparris, lök och rosmarin i en ugnsfast form, slå på grädde och ställ in i ugnen. Låt stå till sparrisen är lagom mjuk. Hur lång tid det tar beror på hur länge man steker dem i pannan och hur grov sparrisen är. 

Servera gräddstuvad sparris som tillbehör till tex grillad vildsvinskarré.  

Smaklig måltid! 

tisdag 13 maj 2014

Inlagd (press)gurka



Inlagd gurka är gott till det mesta, t.ex. till pannbiff med lök, söndagsstek, stekt kyckling och köttbullar med gräddsås mm, mm. Den här gurkan behöver inte så lång tid på sig att simma runt i lagen innan man kan avnjuta den. Våran fick en timme på sig, det räckte. Om gurkan tar slut fort kan man skiva mer gurka och lägga ner i samma lag. Praktiskt!

Det här behövs:
slanggurka
salt
3 delar vatten
2 delar socker
1 del ättikssprit
persilja
chili (kan uteslutas/ kan ersättas med annan kryddning)

Gör så här:
Blanda vatten, socker och ättika. Skiva gurkan tunt. Gärna på mandolin. Lägg gurkan i ett durkslag och strö på lite salt och låt gurkan stå och rinna av lite. Man kan lägga på ett lock eller en tallrik och sen lägga en tyngd på för att få ur mer vätska ur gurkan. (måste vara därför det heter pressgurka)
Grovhacka persilja. Skiva chili.
Lägg gurkan i en burk och slå på lagen. Tillsätt persilja och chili.
Låt gurkan dra i 1-2 timmar.

måndag 12 maj 2014

Sockerkaka med vaniljfyllning


Det här är en jättegod och saftig sockerkaka med vaniljfyllning. Kakan är inte bara god, den är otroligt lätt att göra. Receptet som jag nästan hade glömt bort, har legat instucket i en magasinerad kokbok. Jag tror att jag har fått kakreceptet från en tidigare arbetsplats, jag kommer dock inte ihåg av vem. Tack VG (som bjöd på kakan på jobbet) för att du påminde mig om den här goda kakan.  

Det här behövs: 
4 ägg
3 dl strösocker 
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver 
1 dl kokande vatten 

125 g smör
1 dl mjölk
4 msk vaniljsocker 

smör och ströbröd till formen 

Gör så här: 
Värm ugnen till 200°C. 
Smörj och bröa en rund form (20-24 cm Ø)
Vispa ägg och socker med elvisp så att det blir vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt det i äggvispet. Tillsätt vattnet och blanda. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna lite. Smält under tiden smöret, tillsätt mjölk och vaniljsocker och låt koka kraftigt i några minuter. Vispa hela tiden så att inte mjölken blir bränd. 
Dela kakan i två delar och häll vaniljblandningen på en av bottnarna. Lägg ihop bottnarna och låt kallna. Pudra kakan med florsocker.

Servera kakan som den är, eller tillsammans med lättvispad grädde och t.ex. hallon och blåbär.



tisdag 6 maj 2014

Kofilé med råstekt potatis och bea


Det här är en bit från kofilén som vi köpte på DeVilda. Vi ville prova den tillagad också. Jag saltade och pepprade filén runtom och stekte den på hög värme en kort stund (jag ville att den skulle vara nästintill rå inuti). Om man önskar sitt kött mer tillagat kan man sätta in det i 150° värme i ugnen och tillaga till önskad innertemeratur. 50°C för blodigt, 60°C för rosa och 65°C för genomstekt. 
Vi åt råstekt potatis, sallad och bea till den utsökta filén. Det här köttet var supergott, jag hoppas verkligen att DeVilda fortsätter att sälja bångstyriga kossor. 

söndag 4 maj 2014

Carpaccio med rostade pinjenötter, ruccola, basilika och olivolja


DeVilda i Järna säljer nu även nötkött från gårdar i närheten. Vi beställde en filé från en ko som har gått och betat på en äng i närheten av vårt hem. Mer närproducerat än så blir det knappast. Vi ville naturligtvis smaka på köttet med en gång, och helst så olagat som det bara är möjligt. Vi valde därför att göra carpaccio. Köttet var fantastiskt mört och välsmakande. Så här ska kött smaka!!! 

Det här behövs till två pers:
10-14 tunna skivor ko/oxfilé 
pinjenötter, rostade
ruccola 
olivolja 
salt och peppar
basilika

Gör så här:
Lägg köttet i frysen i ca två timmar innan det skärs i tunna skivor. Rosta pinjenötter i en het torr stekpanna.
Om man inte kan skära riktigt tunna skivor kan man lägga köttet mellan två bakplåtspapper och kavla lätt på dem.
Lägg sen köttskivorna på tallrikar, salta och peppra. Fördela ruccola, pinjenötter och basilika på köttet och avsluta med en god olja. Ät och njut! 



tisdag 29 april 2014

Smørrebrød med lätthalstrad oxfilé och dragonmajonäs

Det här blir sista inlägget med smørrebrød för den här gången. 

Det här behövs till 8 små smørrebrød:
2 skivor rågbröd 
150 g oxfilé
salt och nymald svartpeppar 
1 msk smör

Dragonmajonäs:
1 tsk vitvinsvinäger 
1 msk dijonsenap 
1 äggula
2 krm salt
5 dl rapsolja
1 msk dragon, finhackad 
Eller snabbvarianten: 
Majonäs och dragon

Garnering:
1 schalottenlök, skuren i tunna skivor
4 cornichons 
2-4 cocktailkapris, halverade
potatischips
smörgåskrasse



Gör så här:
Blanda vinäger, senap, äggula och salt i en bunke. Vispa in oljan droppvis. Smaksätt med dragon. 
Eller
Blanda köpt majonäs med hackad dragon. 
Salta och peppra filén. Stek den runt om på hög värme några minuter. Linda in köttet i smörgåspapper eller folie och låt det svalna lite innan det skärs i tunna skivor. 
Bred lite smör på brödskivorna. Lägg på kött så att det täcker brödet. Dela varje brödskiva i fyra delar. Klicka på dragonmajonäsen. Fördela lökringar och cornichons på smörgåsarna. Garnera med kapris, chips och smörgåskrasse.

Smaklig spis!


onsdag 23 april 2014

Smørrebrød med Kallrökt lax, dill och pepparrotsfärskost, syrad rödlök, rädisor och rom



Små smørrebrød med kallrökt lax, färskost, pepparrot och dill. Klassiska smaker som alltid blir lika gott.  

Det här behövs till 8 små smørrebrød:
2 skivor rågbröd
200 g kallrökt lax

Färskost:
100 g färskost, naturell
1-2 msk pepparrot, riven
1 msk dill, hackad
½ citron, rivet skal
½ msk olivolja
salt och nymald svartpeppar

Syrad rödlök:
½ rödlök, skuren i tunna skivor
1 krm socker
½ krm salt
½ krm nymald svartpeppar

Garnering:
rädisor
löjrom
dill


Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till färskosten.
Syrad rödlök:
Lägg den skivade löken i kallt vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet. Strö över salt, socker och peppar och blanda/krama in det. Låt vila några minuter.
Skiva rädisorna tunt på mandolin.
Bred ett lager färskost på brödskivorna. Lägg på lök och laxskivorna. Dela varje brödskiva i fyra delar. Spritsa lite av färskosten i små klickar på laxen. Klicka på löjrom och lägg på rädisor. Garnera med dill.


tisdag 22 april 2014

Smørrebrød med avokado, räkor, ägg och citronmajonäs

Sill, anjovistårta och Janssons frestelse är självklarheter för oss på påskbordet. I år fick klassikerna konkurrens av bland annat de här små vackra "smørrebrøden". Förutom dessa med räkor, avokado, ägg och citronmajonäs gjorde vi en variant med lätthalstrad oxfilé och dragonmajonäs och en med kallrökt lax och pepparrotsfärskost. Recept på de andra två kommer så småningom. 

Det här behövs till 8 st små smørrebrød:
2 skivor rågbröd
1 avokado, mosad och blandad med några droppar citron
2 ägg, kokta
30-40 räkor, skalade
1 dl blandade skott/groddar, dill, finstrimlad mynta att forma till små bollar

Citronmajonäs:
1½ tsk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 äggula
2 krm salt
5 dl rapsolja
½ citron, rivet skal

eller snabbvarianten
majonäs ur burk
citronskal, rivet

Gör så här:
Majonäs:
Blanda vinäger, senap, äggula och salt i en bunke. Vispa in oljan droppvis. Smaksätt med citronskal.
Eller blanda färdig majonäs med rivet citronskal.

Bred mosad avokado på brödskivorna, lägg på hackat ägg. Dela varje brödskiva i fyra delar. Lägg på en klick citronmajonäs och fyra-fem räkor. Toppa med små bollar av örter/skott/groddar.

Inspiration från AoM
Smaklig Spis!








torsdag 17 april 2014

Dovhjortsinnanlår från DeVilda

På väg hem från jobbet i slutet på förra veckan stannade vi till på DeVilda för att se om de hade gjort färskkorv kryddad med fänkål som vi hade uttryckt en önskan om för några veckor sen. Korven var klar, så det inhandlades ett antal. Förutom den goda korven köpte vi en grilllåda med nötkött från trakten samt en bit dovhjortsinnanlår till lördagens middag med min syster och svåger.

Dovhjortsinnanlåret delade jag på längden till två filéliknande bitar. Dessa kryddades med grovt salt och nymald svartpeppar, därefter stekte jag på dem i het panna och rullade in dem i bakplåtspapper och folie. Köttet tillagades färdigt i ugnen, först på endast 50°C, mot slutet höjde jag temperaturen till ca 100°C.
Jag lät köttet gå upp till ca 55°C. Det blev helt perfekt!
Dovhjorten serverades till belugalinssallad med semitorkade cocktailtomater och skummig jordärtskockssås.
Jag har tillagat den varmrätten tidigare fast då med kalvfilé, vilket också blev väldigt gott.

måndag 14 april 2014

Sneda tunnbrödrullar med lax och pepparrot


Det här är en supergod och supersnabb tunnbrödrulle att slänga ihop till en enkel förrätt. Laxen kan bytas ut mot t.ex. rostbiff eller något rökt kött som variation. AE skrev på instagram att den var supersnygg också. Tack för det, säger jag.

Det här behövs till två pers:
1 rektangulärt mjukt tunnbröd
philadelphiaost
pepparrot, färsk
lax, kallrökt
salladsblad

Gör så här:
Bred philadelphiaost på ett tunnbröd. Riv över färsk pepparrot och lägg på laxskivor och sallad. Rulla ihop. Dela rullen i två delar, och sen varje del i två sneda delar.


Gårdagens promenadfynd. 

lördag 5 april 2014

Älgfärsbiffar med Klyftpotatis stekt i ankfett


Färsbiffar är bra att ta till när man inte vet riktigt vad man ska hitta på. Den här gången blev det biffar gjorda på älgfärs från Devilda. Devilda är ett riktigt guldställe om man gillar viltkött och bra service. Förutom älg så har de vildsvin, dovhjort, kronhjort, mufflon, rådjur i olika styckdetaljer. Jag blandade älgfärsen med lite fläskfärs för att jag tycker att biffarna blir saftigare då. Men det går alldeles utmärkt att bara använda älgfärs eller annan färs om man föredrar det. Potatisen har jag tillagat med ankfett istället för olja. Det ger en väldigt krispig yta på potatisen och dessutom en god smak. Till detta serverade jag världens enklaste sås.   

Det här behövs till 4-6 pers:
400 g älgfärs
200 g fläskfärs
1-2 skivor dagsgammalt vitt bröd eller motsvarande mängd ströbröd
1 ½ dl grädde (eller ½ grädde och ½ vatten)
2 ägg
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blöt upp brödet i grädden i en skål, eller låt ströbrödet svälla ca 10 minuter.
tillsätt färsen, ägg, salt och peppar och blanda.
Forma biffar med blöta händer och stek dem i smör och olja. Hur lång tid det tar beror på hur stora biffarna är. Kontrollera med termometer eller dela på en biff och titta om den är genomstekt.
Servera biffarna med klyftpotatis och världens enklaste sås samt lättkokta grönsaker.

Klyftpotatis:
Värm ugnen till 225°C.
Skala och klyfta potatisen. Lägg potatisen i en ugnsfast form eller långpanna. Tillsätt några skedar ankfett istället för olja och blanda så att all potatis får ankfett på sig. Potatisen blir krispig och får en jättegod smak av ankfettet. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter. Kontrollera med en sticka att potatisen är genomstekt.

Sås:
2 dl crème fraiche
1 grönsaksbuljongkapsel

Värm crème fraiche i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt småkoka några minuter.

Bon Appétit!

tisdag 1 april 2014

Ugnsbakad skrei med ugnsbakade rödbetor med pepparrotssås

Ugnsbakade rödbetor, torsk, pepparrot och timjan är en mycket lyckad kombination. Lägg sen till en kall yoghurtsås smaksatt med riven pepparrot , salt och peppar och det hela blir ännu bättre. Den här rätten tar ca 30-40 minuter att få färdig om man bortser från den tid som fisken behöver för att rimma sig :). Men själva rimningen är inget man behöver övervaka så jag räknar inte in den tiden. 

Det här behövs till två pers:
300-400 g skreirygg
400-500 g rödbetor, skalade och skurna i cm tjocka skivor
olivolja 
salt
peppar
2 dl matlagningsyoghurt 
3 msk pepparrot, riven
timjan, färsk

Tillbehör: 
potatis, kokt
riven pepparrot 

Gör så här:
Rimma fisken.
Värm ugnen till 150°C.
Koka potatis. Rör ihop såsen (yoghurt och pepparrot, salt och peppar)
Fördela rödbetorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och strö på färsk timjan. Tillaga i ugnen ca 15 minuter + 10 minuter tillsammans med fisken.
Lägg fisken på ett ugnssäkert fat, salta (om inte fisken är rimmad innan) och peppra.
Sätt in fatet i ugnen tillsammans med rödbetorna och tillaga i ca 10 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på max 50°C.

Servera skreiryggen tillsammans med de ugnsbakade rödbetorna, kokt potatis, yoghurtsåsen samt lite extra riven pepparrot och färsk timjan.

Vi drack Chenin blanc
till maten. Passade
utmärkt. 
Smaklig Spis!